Charcuterie maison: une recette de saucisson csabaï pour me faire plaisir (saucisse fermentée, fumée, séchée)
Savoir-faire à conserver
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Ingrédients

  • 30 jours est
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  • Ingrédients
  • 10 kg de porc (70% viande / 30% gras) (Au congélo j'avais des retailles de longe avec le gras que je destinais faire des cretons éventuellement... ça a servit au csabaï plutôt qu'au creton!)
  • 260 g de sel marinade (sans anti-agglomérant) (2.6%)
  • 100 g de paprika doux
  • 20 g de paprika fort (remplacé par 5g de chili parce que j'avais pas de paprika hot dans mon armoire, mais j'aurais apprécié avoir le paprika)
  • 40 g de poivre noir moulu
  • 25 g de cumin moulu
  • 60 g d'ail frais écrasé
  • 30 g de dextrose (si vous en avez pas du sucre ordinaire fera l'affaire aussi, c'est pour aider le ferment se multiplier)
  • 24 g d'instacure #2 (ou son équivalent en nitrite et nitrate, je ne calculerai pas pour les autres, mais si vous savez comment c'est parfait)
  • 1/2 c thé (1.2g) ferment T-SPX

Instructions

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