Charlotte à la framboise revisitée
Mamou & Co
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Ingrédients

  • 6 min Temps de réfrigération
  • 6 dômes)
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs moyens
  • 97 g de blancs et 53 g de jaunes pour être très précis)
  • 2 g de zeste de citron
  • Mousse framboise
  • 100 g de purée de framboises (= 200 g de framboises)
  • (40 + 10) g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 2,5 g de gélatine (= 1 feuille 1/4)
  • Glaçage miroir coloré
  • 75 g de chocolat blanc
  • 75 g d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge framboise
  • 5,5 g de gélatine
  • Gelée de framboise au vinaigre balsamique
  • 30 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • 8 g de vinaigre balsamique
  • 10 g de purée de framboises
  • 2 g de gélatine (= 1 feuille)
  • Décoration
  • 20 g de chocolat noir

Instructions

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