Charlotte aux Framboises {bavaroise vanille à base de crème anglaise}
Julie Myrtille
Julie Myrtille
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Ingrédients

  • 6 personnes,
  • 20 cm de diamètre & 4,5 cm de haut)
  • 120 g de Blanc d’œufs
  • 100 g de Sucre
  • 80 g de Jaune d’œuf
  • 100 g de Farine T55
  • 250 g de Lait
  • 120 g de Jaune d’œuf
  • 100 g de Sucre
  • 1 gousse de Vanille
  • 8 g de feuilles de Gélatine
  • 300 g de Crème liquide 30% de MG
  • 200 g de Framboises fraîches ou congelées.
  • 200 g de sirop 1260 de densité (150g de sucre + 115g d’eau)
  • 200 g de Purée de framboise
  • 80 g de Sucre
  • 3 feuilles de Gélatine
  • 5 min d’intervalle.
  • 15 min environ.
  • 20 cm de diamètre sur un rond or de 22 cm Chemiser le de rhodoïd.

Instructions

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