Charlotte aux framboises, pistache et citron vert {sans gluten, sans lait}
Les Recettes de Vero
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Ingrédients

  • 15 personnes
  • 75 g de sucre glace
  • 35 g d’amandes en poudre
  • 40 g de pistaches non salées
  • 20 g de maïzena
  • 2 oeufs 15g de ghee ou margarine végétale
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 g de sucre de canne complet
  • Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
  • 400 g de framboises ou 200g de coulis/purée de framboises…
  • le jus d’1/2 citron vert + les zestes
  • 40 g de sucre semoule
  • 6 feuilles de gélatine
  • 250 g de lait de coco bien froide (1/4 h au congélateur) + 1 sachet de cremfix
  • 1 blanc d’oeuf
  • 56 g de sucre
  • 22 g d’eau
  • 100 g de yaourt de soja
  • 40 g de jus de citron vert
  • les zestes préalablement réservés du citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 140 g de lait de coco bien froid (1/4 d’h au congélateur) + 1 sachet de cremfix
  • 40 g de sucre glace
  • 125 g de pistaches non salées décortiquées
  • 70 g de sirop d’érable
  • 1 cac de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Instructions

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