Charlotte aux poires – sucre muscovado de Christophe Michalak
De la farine et des oeufs
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Ingrédients

  • Les biscuits cuillères
  • 120 g de blancs œuf
  • 100 g de sucre
  • 80 g de jaunes
  • 100 g de farine
  • sucre glace
  •  
  • La mousse au sucre muscovado/rapadura
  • 75 g de crème entière liquide
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 150 g de sucre muscovado
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 40 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 80 g de jaunes d’œuf
  • 300 g de crème entière liquide
  •  
  • Les poires au sirop
  • 4 6 poires 1L d’eau
  • 250 g de sucre
  • vanille
  • cannelle
  • épices diverses

Instructions

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