Je les ai cuisiné avec une pintade , pour un repas festif vous pouvez prendre une pintade chaponnée ou si vous en trouvez ,une pintade élevée au lait , un délice que m'avait proposé mon volailler au marché des lices à Rennes quand j'habitais en Bretagne
J’avais acheté une pintade désossée car je serais incapable de la désosser aussi bien moi-même. Le sucré-salé fonctionnant bien avec la pintade, j’ai décidé de la cuisiner avec des abricots secs
Je n’ai pas l’habitude de cuisiner la pintade, viande que je trouve un peu sèche et assez forte en goût……alors j ai suivi à la lettre la recette du grand chef…je n ai pas été déçue …un excellent sucré salé…
Épluchez, lavez et émincez les légumes. Décollez délicatement la peau à l’extrémité de la volaille en passant les doigts entre la chair et la peau et introduisez les lamelles de truffe
La pintade fermière est une viande un peu gibier, moelleuse et douce. Associée à une sauce au cidre elle donne un plat de caractère, aux accent de Normandie, qui a un petit gout de « Revenez y »…
Le tout est parfaitement diététique puisque juste un tout petit peu d’huile d’olive badigeonnée au pinceau a servi à rendre la peau de la pintade croustillante
Roussettepochée. Je reviens vers vous avec une recette citronnée, gourmande et de saison. J'ai cuisiné cetterecette dans le cadre d'un partenariat avec Pavillon de France et Cuisine AZ
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