Coings/pain d'épices/Tonka
JC pâtissier
JC pâtissier
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Ingrédients

  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de miel
  • 125 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de farine de seigle
  • 20 g de levure chimique
  • 3 c c. de mélange pain d'épices
  • 500 g de coings
  • 200 g de sucre
  • 30 g de jus de citron
  • QS d'eau
  • 500 g de purée de coings
  • 8 g de gélatine
  • 500 g de coings
  • QS d'eau
  • QS de sucre
  • 15 g de jus de citron
  • 250 g de lait
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 2 g de gélatine feuille
  • 350 g de crème pâtissière
  • 150 g de crème liquide
  • 1/2 fève Tonka
  • 150 g de crème liquide
  • 20 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 250 g de crème liquide
  • 1/2 fève Tonka

Instructions

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