Croissant comme chez le boulanger
La cuisine de Djouza
La cuisine de Djouza
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Ingrédients

  • 30 de pause pour la pâte au total, j
  • 2 tours doubles et un tour simple
  • 1 tour de chaque
  • grand fermage
  • 500 gr de farine Type 45
  • 10 gr de sel
  • 250 gr de lait froid ou eau froide
  • 50 gr de beurre
  • 1 œuf (facultatif)
  • 60 gr de sucre
  • 15 gr
  • 20 gr de levure de boulangerie fraîche
  • 5 min puis pleine vitesse encore 5 minutes jusqu’ obtenir une pâte homogène et qui se décolle des parois du bol. Mettre en boule, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes Au bout de 30 min, chassez l’air de la pâte et refaire une boule. Coupez en croix, couvrir d’un film et mettre au frais de nouveau pour 1 heure.
  • 20 cm Le remettre au frais
  • 30 minutes Reprendre la pâte toujours ouverture droite. Étalez de nouveau en rectangle. Faire pivoter d’un quart de tour et effectuez un tour simple (plié en trois). Mettre au frais cette fois pour 1 heure (ou pour la nuit). La pâte est prête pour le façonnage des croissants.
  • 60 cm environ. Divisez en deux dans le sens de la longueur et découpez des triangles de 10 cm x 25 cm environ. Faire une incision au centre de la base sur 10 mm et roulez sans serrer les croissants. Les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pointe du croissant en dessous. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé une cuillère soupe de lait. Laissez lever pendant 2 Heures température ambiante ou 1H30 dans un four avec fonction étuve.
  • 15 20 minutes Surveillez bien la cuisson car ça dore très vite. Laissez refroidir avant de les déguster.

Instructions

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