Curry de courge aux lentilles et au lait de coco
Coco & Petit Pois | Cuisine pesco-végétarienne
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Ingrédients

  • 5-6 portions
  • 1 oignon haché
  • 1 courge butternut épluchée et taillée en dés de 1 cm 4 gousses d’ail émincées
  • 1 pouce de gingembre haché finement
  • 1/2 c.t. piment fort haché (au goût)
  • 1 poivron rouge taillé en dés
  • 1/2 conserve de tomate en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 3/4 tasse de lentilles corail rincées
  • 1 c.s. poudre de cari (j’ai utilisé le mélange de cari biologique la Clef des champs)
  • 1/2 conserve de lait de coco
  • 2 4 tasses de kale émincés (ou d’épinard)
  • 1/2 tasses de pois verts
  • 2 3 c.s. huile de coco (ou huile d’olive)

Instructions

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