Défi "Le meilleur pâtissier" VI : Brioche (méga) tressée
⋰☆⋱ Over The Rainbow Cake ⋰☆⋱
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Ingrédients

  • 6 ème défi "Le meilleur pâtissier" j’ai choisi l’épreuve technique. J’hésitais avec l’épreuve créative où il fallait réaliser des viennoiseries, mais pour m’orienter plutôt vers la brioche je me suis demandé ce que je préférerai avoir le lendemain au ptit dej et mon cœur a penché en la faveur de la brioche. Ce n’est pas n’importe quelle brioche ! Contrairement la brioche que j’avais fait il y a quelque temps, celle-ci est tressée… et pas simplement tressée avec 3 brins, mais 8 !
  • brioche
  • 250 gr de farine T55 (la farine tout usage.)
  • 250 gr de farine T45 (la farine fluide/ gâteaux.)
  • 10 gr de sel.
  • 40 gr de sucre.
  • 20 gr de levure de boulanger.
  • 3,5 cl de lait.
  • 300 gr d’œufs (soit 6 œufs.)
  • 250 gr de beurre.
  • 2/3 des œufs et continuez pétrir jusqu’ ce que la texture soit homogène (soit une quinzaine de minutes). Ajoutez ensuite le reste des œufs.
  • œuf
  • 8 pâtons égaux que vous roulerez en boudins de taille égale. Et l commence la partie de voltige pâtissière !
  • 8 boudins côte- -côte en les soudant l’extrémité supérieure. On va alors numéroter les brins de 1 8, le numéro désignant une place sur le plan de travail et non pas une mèche précise.
  • 7 passe en dessous de n°6 et va en n°1 par le dessus.
  • 2 passe en dessous de n°3 et va en n°8 par le dessus.
  • 1 passe en n°4 par-dessus
  • 7 passe en dessous de n°6 et va en n°1 par-dessus.
  • 8 passe en n°5 par-dessus.
  • 25 minutes et n’hésitez pas baisser la température vers la fin de la cuisson si la couleur est déj bien foncée.

Instructions

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