Dôme très citron
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Ingrédients

  • 2 secondes au micro-onde,
  • 100 gr de jus de citron -
  • 1 feuille de gélatine (2gr) - 2 oeufs - 75gr
  • 50 gr de beurre doux
  • 50 gr pour la mousse et couler le reste
  • 40 gr de sucre (20+20)
  • 40 gr de poudre d'amandes - 30gr de farine -
  • 20 gr de
  • ½ citron
  • 80 gr de confit de citron
  • 20 gr de sucre restant dans un bol et fouetter jusqu' obtenir un mélange épais, blanchi et
  • jus
  • 16 cm et enfourner pour
  • 15 minutes Laisser complètement refroidir avant de
  • 80 gr de confit citron puis
  • 5 gr d’eau - 30gr de graines de courge - ½ pincée de fleur de sel -
  • 40 gr de chocolat noir
  • 18 cm. Laisser prendre au frais
  • 85 gr de lait -
  • 7 gr de gélatine
  • 135 gr de chocolat blanc - 120gr de jus de citron -
  • 50 gr crémeux
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 secondes puis mélanger, ajouter la gélatine égouttée, lisser au
  • 18, ajouter au centre le disque crémeux
  • 30 gr de beurre salé froid coupé en dés - 25gr
  • 30 gr de poudre d'amandes - 30gr de cassonade brune -
  • 5 gr de cacao
  • 15 minutes
  • 250 gr de nappage neutre -
  • 6 h au frigo ou
  • 2 h température ambiante

Instructions

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