Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Croquant Fondant Gourmand
Croquant Fondant Gourmand
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Ingrédients

  • 300 g de coquilles St Jacques avec corail
  • 10 g de sel
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d’œuf
  • 350 g de crème fleurette
  • 150 g de filet de saumon sans peau
  • 200 g de bisque de homard
  • 100 g de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 échalotes – huile d’olive
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 6 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1 noisette de beurre

Instructions

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