Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest
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Ingrédients

  • Ingrédients: pour 6 personnes
  • 1 kg de joue de bœuf ou de paleron
  • 200 g de poitrine de porc (petits lardons fumés ou non selon votre goût)
  • 60 g d’olives vertes
  • 60 g d’olives noires
  • 150 g de champignons de Paris
  • 6 belles carottes
  • deux grosses tomates
  • un oignon
  • un bouquet garni
  • 6 dl de fond de veau
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de cognac
  • deux cuillerées soupe d’huile d’olive
  • 200 g de farine
  • 70 g de blanc d’œuf
  • 2 g de sel

Instructions

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