JC pâtissier

Eclairs chocolat noir - gingembre et azuki - chocolat blanc

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2- vous trouverez des explications sur la recette des Choux figue et chantilly
75 g d'eau
75 g de lait entier
3 g de sel fin
3 g de sucre
60 g de beurre
90 g de farine
3 œufs
Pour le crème légère azuki
150 g de lait frais entier
150 g de purée d'azuki
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
10 g de fécule de maïs
1 feuille de gélatine
95 g de beurre
50 g de crème liquide
150 g de chocolat noir
20 g de beurre
2 blancs d’œuf
40 g de sucre semoule
1 pincée de gingembre en poudre
265 g de chocolat blanc
4 g de gélatine
175 g de crème liquide
40 g d'eau
30 g de sirop de glucose
25 g d'huile de pépin de raisin
Pour la sauce chocolat noir
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Quand les éclairs sont gonflés et colorés (environ 10 15 minutes), on rallume le four 180°C.
On les dessèche lentement pendant environ 10 minutes