Eclairs chocolat noir - gingembre et azuki - chocolat blanc
JC pâtissier
JC pâtissier
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Ingrédients

  • 2- vous trouverez des explications sur la recette des Choux figue et chantilly
  • 75 g d'eau
  • 75 g de lait entier
  • 3 g de sel fin
  • 3 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 3 œufs
  •  
  • Pour le crème légère azuki
  • 150 g de lait frais entier
  • 150 g de purée d'azuki
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 feuille de gélatine
  • 95 g de beurre
  • 50 g de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 265 g de chocolat blanc
  • 4 g de gélatine
  • 175 g de crème liquide
  • 40 g d'eau
  • 30 g de sirop de glucose
  • 25 g d'huile de pépin de raisin
  •  
  • Pour la sauce chocolat noir
  • 50 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre
  • Quand les éclairs sont gonflés et colorés (environ 10 15 minutes), on rallume le four 180°C.
  • On les dessèche lentement pendant environ 10 minutes

Instructions

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