Eclairs "Saint-Honoré"
Mon coin gourmand
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Ingrédients

  • 06 mars
  •  
  • Pour 8 Saint Honorés revisités
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  • Caramel
  • 125 g de sucre
  • 30 g d'eau
  • 10 cl de crème liquide bien chaude
  • 35 g de beurre
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • Craquelin:( faire seulement si vous souhaitez un petit côté craquant en plus)
  • 50 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  •  
  • Pâte choux
  • 60 g d'eau
  • 60 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 4 g de sucre
  • 75 g de farine tamisée
  • 125 g d’œuf battu
  •  
  • Chantilly au mascarpone
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 65 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille de chez Madam'gascar pour une chantilly très parfumée

Instructions

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