Eclairs vanille et noix de pécan – C. Adam et ses éclairs de génie
Chachou's Kitchen
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Ingrédients

  • Hey hey !
  • Voici encore une recette 4 mains ! Toujours avec ma sœur M. l’occasion de la fête des pères :)
  • Issue du très beau livre de Christophe Adam "Éclair de génie" mais légèrement modifié par nos soins, car nous n’avions pas tous les ingrédients nécessaires oups…
  • On avait déj craqué sur la recette au chocolat – (Recette au chocolat : La recette !) – on a re-craqué assez vite !
  • Éclairs vanille – pécan de Christophe Adam
  • Les ingrédients
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  • Pâte choux
  • 80 gr d’eau
  • 80 gr de lait
  • 80 gr de beurre doux
  • 80 gr de farine
  • 160 gr d’œufs (environ 3)
  • 3 gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 4 gr d’extrait de vanille
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  • Crème la vanille de Madagascar
  • 2 gr de gélatine en poudre
  • 526 gr de lait
  • 20 gr de gousses de vanille de Madagascar
  • 60 gr de jaunes d’œufs
  • 76 gr de sucre
  • 30 gr d’amidon de maïs
  • 160 gr de beurre doux
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  • Glacage (pas le même que celui de la recette de base)
  • 2 gr de gélatine en poudre
  • 25 gr de crème liquide entière
  • 35 gr de sirop de canne (recette du livre : sirop 30°B)
  • 60 gr de chocolat blanc
  • (50gr de glucose) non utilisé
  • (8gr d’huile de pépin de raisin) non utilisé
  •  
  • Noix de pécan caramélisées
  • 100 gr de noix de pécan
  • 50 gr de sucre

Instructions

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