Voici encore une recette 4 mains ! Toujours avec ma sœur M. l’occasion de la fête des pères :)
Issue du très beau livre de Christophe Adam "Éclair de génie" mais légèrement modifié par nos soins, car nous n’avions pas tous les ingrédients nécessaires oups…
On avait déj craqué sur la recette au chocolat – (Recette au chocolat : La recette !) – on a re-craqué assez vite !
Éclairs vanille – pécan de Christophe Adam
Les ingrédients
Pâte choux
80 gr
d’eau
80 gr
de lait
80 gr
de beurre doux
80 gr
de farine
160 gr
d’œufs (environ 3)
3 gr
de sucre
2 gr
de sel
4 gr
d’extrait de vanille
Crème la vanille de Madagascar
2 gr
de gélatine en poudre
526 gr
de lait
20 gr
de gousses de vanille de Madagascar
60 gr
de jaunes d’œufs
76 gr
de sucre
30 gr
d’amidon de maïs
160 gr
de beurre doux
Glacage (pas le même que celui de la recette de base)
2 gr
de gélatine en poudre
25 gr
de crème liquide entière
35 gr
de sirop de canne (recette du livre : sirop 30°B)
Cette glace hyperprotéinée au bon goût devanilleetdenoixdepécan est très savoureuse. Mélanger le sachet protéiné avec le yaourt et l'arôme noixdepécan, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux
Pour ceux qui connaissent, vous devez surement savoir qu’on y trouve denombreuses boutiques très gourmandes Entre George Larnicol, Pierre Hermé ou Christophe Adam, on ne sait plus trop où donner de la tête
I. l. e. s. t. v. r. a. i. q. u. n. o. m. d. c. b. k. ,. û. j. h. p. f. é. (. è. ê. g. ). M. à. x. U. S. E. '. N. G. R. É. D. T. P. â. 3. 1. 6. 0. 5. A. 2. 4. Q. O. 9. F. y. w. B. 8. °. L
La garniture est cuisinée avec du sirop de sucre de canne, de la vanilleetde la crème fraîche. Dans cette version, la pâte est parfumée au cacao et à la vanille
J'avais repérer cetterecette dans un livre de cuisine, alors quand mon nouveau partenaire m'a envoyé de la vanille, j'ai directement sortie la bouteille d'huile d'olive pour y faire infuser desgoussesdevanille afin de réaliser cetterecette au plus vite
J’ai pour ma part opté pour une version exotique, alliant de la vanilleetdes mangues fraîches. Or il se trouve que j’ai un petit faible pour les noixde saint-jacques
Certaines recettes que je vous propose, m'ont été transmises lors de mon apprentissage, pendant lequel j'ai eu la chance d'intégrer les équipes de grands pâtissiers français, mais également d'autres recettes que je réalise depuis dans ma petite cuisine, et que je souhaite aujourd'hui partager avec tous les gourmands
– Foodista Challenge spéciale. Ne jetez pas vos goussesdevanille vidées de leurs graines. - Cuisine-moi un mouton - Oh, la gourmande - La vie en République Dominicaine - Bistro de Jenna - SurprisesetGourmandises - Il était une fois my cakes - Bon et fait-maison - Les casseroles de Lise - Gourmande & Toquée - Popote et Nature - E'Mau'Tion - Verveine-Citron - Cookalife by Maeva - Poivré Seb - Ça ne sent pas un peu le brûlé là
Dans le bol du Kitchenaid équipé de la feuille, mettre la farine + la levure + les noixdepécan. Ajouter le mélange fondu et amalgamer rapidement le tout
Comme je suis toujours à l'affut de nouvelles recettes apéritives, j'ai pensé que desnoixdepécan ça serait pas mal pour épater mes amis, sur ma galerie, quand viendrait le temps des apéros sous le soleil l'après-midi
12 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge. 100 g de pois gourmands. 150 g de fèves. 150 g de carottes. 100 g de beurre. 120 g de beurre. 5 cl de crème. 1 gousse devanille. 10 cl de vin blanc
c d'extrait devanille. Recouvert d'une crème onctueuse et garni denoixdepécan caramélisées, il est parfait pour les grandes occasions sans prise de tête et facilement réalisable
Ajouter les noixdepécan concassées grossièrement et le chocolat blanc haché. Despetits cookies parce que ça faisait longtemps et parce que mes collègues m'en réclamaient pour le goûter - si vous passez par là d'ailleurs
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