Entremet chocolat caramel beurre salé
La cuisine de Djouza
La cuisine de Djouza
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Ingrédients

  • Ingrédients
  • Pour le biscuit
  • 3 œufs 80 gr sucre
  • 15 gr farine
  • 35 gr maïzena
  • 18 gr poudre cacao (si vous décidez de faire la pâte cacao)
  • Mousse chocolat noir
  • 90 gr lait
  • 90 gr crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr sucre
  • 1 feuille de gélatine ( 2 gr )
  • 260 gr chocolat noir
  • 420 gr crème fouettée
  • Crémeux au caramel beurre demi-sel
  • 160 gr de crème liquide entière
  • 150 gr sucre semoule
  • 50 gr glucose
  • 75 gr beurre demi-sel
  • 1 Gousse vanille
  • Glaçage miroir
  • 210 gr sucre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr cacao poudre
  • 145 gr crème liquide
  • 8 gr feuille de gélatine

Instructions

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