Entremet pistache framboise chocolat blanc
Caramel Beurre Sucré
Caramel Beurre Sucré
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Ingrédients

  • 20 cm de
  • 5 cm de
  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 115 g de poudre d'amande
  • 80 g de pistaches
  • 200 g de chocolat blanc couverture 35%
  • 100 g de lait
  • 3 g de gélatine (soit 1 feuille et demie)
  • 200 g de crème fleurette 35% de matières grasses
  • 250 g de purée de framboise
  • le jus d'un demi citron
  • 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
  • 170 g de purée de framboise
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 3 ou 4 gouttes de jus de citron
  • 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
  • 170 g de crème fleurette 35% de matières grasses
  • Pour la coque en chocolat blanc
  • 200 g de chocolat blanc couverture 35%
  • Pour la crème chantilly
  • 15 cl de crème fleurette 35% de matières grasses
  • 1 cs sucre glace
  • 1 cs sucre vanillé

Instructions

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