Entremets caramel beurre salé, mangue, passion et chocolat
 Les Gourmandises de Ya
Les Gourmandises de Ya
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Ingrédients

  • 20 cm de
  • 6 cm de
  • 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
  • 38 gr de pâte d’amande 55% – 45 gr de beurre – 68 gr de jaune d’oeufs (±5) – 65 gr de blanc d’oeuf (±3)
  • 23 gr de chocolat noir
  • 15 gr de cacao non sucré en poudre
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 10 minutes Laissez refroidir la sortie du four.
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 5 gr de beurre
  • 20 minutes minimum et jusqu
  • 5 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 1 heure
  • 1 fruit de la passion
  • 1 cc de miel
  • 5 minutes feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  • 18 cm de Ø de rhodoïd, sur une plaque puis versez-y les dès de mangue-passion.
  • 20 minutes – Cuisson : 10-15 minutes – Repos : 4h voire une nuit
  • 40 gr de sucre en poudre – 190 gr de lait – 75 +
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 3 gr de fleur de sel
  • sel
  • 75 gr de jaunes d
  • 20 gr de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 115 gr de sucre en poudre jusqu’ obtenir un caramel doré.
  • 75 gr de crème liquide chaude et le beurre, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 5 minutes Ajoutez la fleur de sel et poursuivre la cuisson pendant 1 minute et réservez hors du feu jusqu’ utilisation.
  • 40 gr de sucre et versez la sauce caramel sur la préparation. Mélangez vivement avec le fouet.
  • 8, en laissant cuire jusqu
  • 300 gr de crème liquide et incorporez délicatement, avec une maryse la crème montée la crème anglaise caramel.
  • 20 minutes – Cuisson : 10 minutes
  • 90 gr de chocolat au lait de couverture –
  • 135 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel d
  • 30 gr de beurre demi
  • 4 heures une nuit

Instructions

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