Entremets citron {façon tarte au citron meringuée}
Il était une fois la pâtisserie...
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Ingrédients

  • 5 minutes
  • 53 minutes
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  • Ingrédients pour 6 8 personnes
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  • Pâte sablée (il est bien sûr possible de prendre une pâte sablée toute faite pour gagner du temps, mais vous y perdrez niveau goût)
  • 220 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf
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  • Meringue
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 2 œufs 50 g de sucre en poudre
  • 1,4 g d'agar agar
  • 35 g de beurre
  • 80 ml de jus de citron (environ 2 petits citrons)
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 90 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide entière
  • zestes d'un citron
  • 25 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 35 g de glucose (vous en trouverez en cliquant ici)
  • 50 g de crème liquide entière
  • 18 g de lait en poudre 0%
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de nappage neutre (facultatif)
  • 15 g d'huile de pépin de raisin (de tournesol défaut)
  • 1 pointe de colorant jaune (facultatif, j'utilise la marque les artistes)

Instructions

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