Entremets mangue et framboise
Framboises & Bergamote
Framboises & Bergamote
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Ingrédients

  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande
  • 4 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 150 g de purée de framboise
  • 2 cuillères soupe de sucre
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 350 g de purée de manque (1 mangue)
  • 70 g de sucre
  • 350 ml de crème fraiche liquide 35 % très froide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 g de purée de mangue
  • 20 g d'eau
  • 1 cuillère soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 cercles de 18 et 20 cm Etaler la pâte dans ces 2 cercles Laisser croûter une
  • 12 15 minutes
  • 18 cm posé sur une feuille de papier cuisson
  • 20 cm dans un cercle haut de
  • 20 cm Placer un rhodoïd
  • 2 ème dacquoise de 18 cm mi hauteur, puis l'insert congelé.

Instructions

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