Entremets mangue et noix de coco
Surprises et gourmandises
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Ingrédients

  • 4 6 personnes
  • 116 g de blanc d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 25 g de farine
  • 35 g de poudre de noisette
  • 30 g de coco râpé
  • 80 g de sucre glace
  • 125 g de lait de coco
  • 4 g de gélatine
  • 125 g de crème liquide entière
  • 40 g de sucre
  • 200 g de purée de mangue
  • 10 g de jus de citron vert
  • 1 g d’agar agar
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 150 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 100 g de crème entière liquide
  • du colorant blanc

Instructions

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