Pour une cuisson encore plus facile surtout quand on a des invités, je suggère d'utiliser la méthodede Lolo, du blog La popotte à Lolo, qui précuit son magret à la poêle une à deux heures à l'avance et le glisse au four à la dernière minute
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le nem en mettant le côté ouvert sous le dessous afin qu'il prenne bien la forme de l'arrondi du nem
Une sauce sublimée avec cet excellent foiegras mais aussides morilles etde la crème. Une recette très simple que j'ai préparé pour mon carnivore ce soir qui adore à la fois la viande mais aussi les champignons et le foiegras
Emincer vos blancs depoulet en fines escalopes. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à patisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens, et le boudin va se resserrer
J’avais opté pour despaupiettesdeveau que j’ai chicissé en les surmontant d’une tranche de cou de canard farci, nappé l’ensemble d’une sauceaufoiegras, quelques cèpes rissolés et comme accompagnement un flan de pomme de terre ouf
cerneauxde noix,. s de cognac,. sel et poivre. s de crème fraîche,. fruits de saison (poires ou raisins),. 2 escalopesdepoulet fermier Label Rouge d'environ 100 g,. 20 g defoiegras frais,. 100 g defoiegrasde canard micuit,. 50 g de morilles,. 1/4 l de fond deveau,. 1/2 kg de pommes de terre,
Mettre la casserole sur feu doux et mélanger aufouet jusqu'à ce que le foiegras soit bien fondu (si la sauce n'est pas assez fluide on peut la mixer), surtout ne pas faire bouillir
Plus d’infos sur. Incorporer la feuille de gélatine dans le bouillon de canard chaudet mélanger doucement le bouillon dans le blendeur avec le foiegras mixé
Pour les escalopes. 1Faire six belles tranches defoie, les tamponner légèrement de farine, réserver au frais. 2Ouvrir les abricots en deux, faire légèrement caraméliser le miel, jeter les abricots dedans, cuire deux minutes et déglacer avec le macvin du jura, retirer les abricots et les réserver auchaud. 3Faire réduire la sauce à l'état sirupeux, réserver. 4Faire chauffer une poêle antiadhésive, jeter les escalopededans, saler et poivrer, les cuire deux minutes de chaque côté et les débarrasser sur du papier absorbant. 5Dresser surassiettechaude avec les abricots et le jus réduit. 12 cl de Macvin du Jura
Déposer un paletau centre delassiette, alterner une escalopedefoiegras, une escalopede ris deveau, une escalopedefoiegras, terminer par la langoustine et un petitbouquet dherbes (cerfeuil, coriandre, etc
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