Déposer des petits tas dela taille d’une noix sur laplaque du four recouverte de papier sulfurisé àl’aided’une cuillère à café ou d’une poche à douille
Le placer sur le foie en appuyant afin que tout le gras restant remonte àla surface. Déposer les tranches au fur et à mesure dans la terrine tapissée de papier sulfurisé et les saupoudrer à chaque étape du mélange d’épices
Couper la mangue en petits cubes. Parsemer de poivre de java moulu et dun peu de fleur de sel. 1Tailler des escalopes et tremper dans luf battu, puis dans la noix de coco. 2Faire compoter pendant 10 min avec un peu de sucre et deau, et la gousse devanille grattée au couteau. 3Mélanger tous les éléments du sorbet, porter à ébullition, mixer puis refroidir avant de passer en sorbetière une heure avant de servir. 4Poêler les escalopes dans un peu de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux pendant la cuisson, retourner et laisser reposer quelques minutes. 5Dresser avec la compotée et le sorbet formé en boule ou en quenelle. 150 g defoiegras dOie du Périgord cru
à. à. à. à. à. I. n. g. r. é. d. i. e. t. s. p. o. u. 4. 2. m. a. c. 0. f. -. (. ). è. h. 6. b. S. l. P. v. F. R. A. '. â. ,. D. ". E. ô. j. x. q. z. °. C. 3. L. û. s g
Ouvrir les suprêmes en deux, les farcir defoiegras, salez et poivrez, bien refermer et les envelopper de crépine, ficelez, assaisonnez et les faire dorer dans une sauteuse allant au four
Le lendemain, récupérez la graisse qui a dépassée du foie, faites la fondre, filtrez-laàl'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d’enlever les impuretés et versez-la sur votre terrine, cela va bien finir la terrine et la conserve
Surtout choisissez une terrine adaptée àla taille de votre foie. plonger le fond dela terrine dans un bain marie chaud, le temps de faire fondre un peu le gras qui entoure le foie, démoulez et coupez les tranches àla lyre
Moi je l'ai simplement bien pressé doucement avec les mains sur le film plastique, celaà suffit. Une recette defoiegras facile et rapideà réaliser, que j'ai découvert sur le magazine Yummy
Au moment de servir, on fait chauffer une poêle àblanc, c'est à dire sans matière grasse, et on fait faire un aller-retour à nos tranches de bacon que l'on réserve sur du papier absorbant pour ôter l'excédentde graisse
tranchez la terrine au couteau électrique ou àl'aided'une lyre. Prélevez les morceaux defoiegrasàl'aidede l'écumoire et posez-les côte à côte dans le moule
Laisser réduire sur feu vif jusqu'à épaississement dela sauce. récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive
Le foiegras vous en remerciera et le film ne fondra pas, parce que le ballotin (ouais parce que là y’a qu’un T, mais on l’utilise surtout pour désigner un emballagedechocolat, merci lalangue française) au goût deplastique, merci bien
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