foie gras
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Ingrédients

  • 1 foie gras frais de canard à température ambiante
  • 6 g de sel fin
  • 2 g de poivre moulu
  • 2 g de sucre
  • épices, piment d'Espelette, noix de muscade... (facultatif)
  • 5 cl de Cognac ou Armagnac
  • Sacs sous-vide gaufrés 30 x 15 cm (x 100)
  • Cuisson sous-vide Supreme Demi noir
  • Plaque à débarrasser en aluminium 31 x 22 cm

Instructions

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