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Prélevez les morceaux de foiegras à l'aide de l'écumoire et posez-les côte à côte dans le moule. Coupez le foie dénervé en lanières et placez-les dans un plat creux
Mettre le foiegras ans une grande terrine. Ensuite bien le rincer sous l’eau froide et l’essuyer. Le saler, poivrer, cognac ou sauterne, ou porto (au choix) et le rouler dans du film alimentaire
Retournez le foie régulièrement. Retirez la fine membrane qui l'entoure. Dénervez-le en l'incisant et en tirant délicatement le long de la grosse veine centrale
Déveinez votre foiegras à l’aide d’un couteau pointu en faisant attention de bien enlever la veine d’un bout à l’autre de votre foie ( ou vous pouvez l’acheter déjà déveiner )
L. e. s. g. n. o. t. u. j. r. è. é. p. a. d. v. i. q. f. m. c. C. h. l. ,. '. b. E. â. ê. à. P. -. ç. x. M. z. J. A. ). I. 1. (. 6. 0. 7. 3. 2. H. y. D. 5. S. F. T. °. 8. 4. U. R. B. &
j'ai surtout eu la même idée que ma "chef" préférée, en achetant mon poulet fermier au marché, je me suis laissée tenter par de beaux foies de volaille
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