Fraisier à ma façon
Caramel Beurre Sucré
Caramel Beurre Sucré
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Ingrédients

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de
  • 40 g de farine
  • 120 g de blanc
  • 20 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • de
  • 18 cm de
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de kirsch
  • 230 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre
  • 2,5 g de pectine
  • 15 g de jus de citron
  • 85 g de purée
  • de fraises
  • 10 g de glucose
  • 60 de
  • 15 g de sucre
  • 235 g de fraises
  • 13 g de jus de citron
  • 71 g de sucre
  • 2,9 g de pectine
  • 71 g de beurre
  • 7 g de fécule de maïs
  • 30/40 de
  • 440 g de crème fleurette
  • 3,5 g de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • 95 g de chocolat
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de glucose
  • 75 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de chocolat
  • 7 g de gélatine
  • Colorant rouge
  • 24 de ch
  • vanille

Instructions

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