« Fraisier façon roulé. La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline. Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crèmemousseline
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Mu n'aime toujours pas la pâted'amande, c'est pourquoi elle le décore d'une nappage coloré. Mu vous présente aujourd'hui la recette du fraisier traditionnel, c'est à dire de forme carrée, composé d'un biscuit génoise, de fraises et d'une crèmemousseline
Si vous n'avez pas envie d'utiliser tous ces ingrédients et que vous préférez rester sur une recette traditionnelle de flan pâtissier, dans ce cas, remplacer la pâte par une pâte brisée et pour l'appareil à flan, il suffit de remplacer les quantités de lait de riz et de crème d'avoine par du lait de vache uniquement
Mettre la crème très finement pour pouvoir le recouvrir de pâte à sucre par la suite. Préparer la génoise, toujours en faisant bien fouetter le sucre et les oeufs jusqu'a ce que ca mousse puis ajouter la farine et maïzenaPréparer la crèmemousseline,Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
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Dans un grand saladier, mélanger le reste du lait, les oeufs, l'arome et la fécule. Ici j'ai fait une pâte minute sucrée tupperware mais elle était un peu épaisse
Reverser tout le mélange dans la casserole, remettre la sur le feu et remuer sans arrêt avec une maryse jusqu’à ce que le mélange épaississe (vous le sentirez, le mélange doit devenir « nappant » et épais, un peu comme une crème dessert)
-mettre le lait,les oeufs,le sucre et sucre vanillé,la maïzéna et 30G de noix de coco dans le bol,poser le gobeletet mélanger 5SC/V5 en montant progressivement,racler le couvercle et régler 8MN/90°/V3 (pour des ingrédients t° ambiante,il faut qu'en fin de cuisson les 90° ne clignotent plus depuis 1MN sinon ajouter un peu de temps),on obtient une crème légèrement prise comme une crème pâtissière peu ferme) 30G de noix de coco. 5 en montant progressivement,racler le couvercle et régler
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Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Je crois vous ai déjà donné cetterecette de Christophe Michalak mais je n’avais pas utilisé le moule adéquat
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