GÂTEAU AU CHOCOLAT FAÇON GRAND CRU CHOCOLAT DE CONTICINI (ESSAI 1)
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Ingrédients

  • 10 12 personnes
  • 75 g de gavottes au chocolat
  • 60 g de chocolat 70%
  • 100 g de praliné
  • 40 g de chocolat noir
  • 20 g de chocolat au lait
  • 3 blancs d’oeufs (90g)
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre roux
  • 20 g de sucre glace
  • une pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 70 g de beurre
  • 170 g de chocolat 70%
  • 55 g de chocolat au lait 40%
  • 120 g de lait
  • 200 g de lait
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir 62%
  • 300 g de crème liquide entière très froide
  • 12 g de gélatine en poudre + 58g d’eau
  • 120 g de crème liquide
  • 145 g d’eau
  • 180 g de sucre
  • 60 g de cacao en poudre
  • 6 g de feuille de gélatine ou 6g de gélatine en poudre + 29g d’eau

Instructions

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