Gâteau vanille/cassis/dacquoise aux noisettes/glaçage miroir au chocolat
Steph in the cuisine
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Ingrédients

  • 250 g de purée de cassis
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar agar (1 sachet)
  • 75 g de poudre de noisettes
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de gavottes
  • 50 g de chocolat noir culinaire
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 15 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 130 g de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130 g de calets de chocolats blancs
  • 400 g de crème fraîche 35% m.g.
  • 140 g de sucre semoule
  • 85 g d'eau
  • 50 g de sirop de glucose
  • 50 g de cacao tamisé
  • 130 g de crème liquide (35% m.g.)
  • 4 feuilles de gélatine

Instructions

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