GALANTINE DE CANARD AU FOIE GRAS FRAIS ET AUX CEPES, PLAT DE FETES
Recettes de Leyre et d'ailleurs
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Ingrédients

  • 1 beau canard désossé
  • 1 foie gras frais de
  • 7 g de poivre et
  • 14 g de sel
  • 5 gousses d’ail – 200 g de cèpes – 1 c soupe d’huile d’olive.
  • 30 minutes Préparer un saladier rempli d’eau glacée (j’ai mis de l’eau sortant du frigo) aussitôt le foie gras retiré du feu plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • 15 minutes 180 °. Enfourner.
  • 50 minutes 180 ° et 10 minutes 200 ° pour faire dorer le dessus.
  • 1 minute de chaque côté pas plus. Servir sans attendre.
  • 20 cl de vin rouge – 10 cl de vinaigre de framboise – 30 de beurre – 10 g de maïzena – 1 cube de bouillon de légumes – 2 c soupe de gelée de de groseilles + 50 g de grains de groseilles

Instructions

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