La kitchenette de Miss Tâm

Hủ tiếu Nam Vang (soupe Phnom Penh)

Évaluation globale 0 0 évaluations

1,3 kg d’os de porc
1 carcasse de poulet
3 litres d’eau
30 g de crevettes séchées*
30 g de calamars séchés*
30 g de sucre candi (ou remplacer par le sucre cassonade)
2 cuillères soupe de sel
300 g de radis blanc (daïkon)
1 oignon 2 échalotes 2 cuillères soupe de sauce de soja claire
Option : 100 g de radis séché salé***
18 œufs de caille
18 crevettes Black tiger cal. 26/30
8 gousses d’ail
Huile d’arachide ou de tournesol
Option : 200 g de foie de porc (ou cœur de porc)
300 g de porc (palette, épaule, échine)
2 gousses d’ail
¼ cuillère café de sel
1 cuillère café de miel
1 cuillère soupe de sauce Hoisin
1 louche de bouillon (en cours de cuisson)
1 cuillère soupe d’huile
200 g de porc haché (palette, épaule, échine ou poitrine)
½ cuillère soupe de nuoc mam pur
300 g de germes de haricot mungo
Quelques branches de céleri chinois (sinon, remplacer par quelques feuilles de céleri)
Option : Quelques tiges de feuilles de chrysanthème (tần ô)**
4 tiges de ciboule, cive ou oignons verts**
4 tiges de ciboulette chinoise aillée**
2 échalotes 1 gros piment rouge
2 citron vert coupé en quartiers