HARIRA FACILE AUX BOULETTES DE VEAU, OU SANS VIANDE, D’APRES CHOUMICHA
Recettes de Leyre et d'ailleurs
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Ingrédients

  • 6 amateurs qui vont attraper un de coup de soleil en cours de dégustation
  • 150 g de pois chiche mis tremper dans l’eau la veille -100 g de lentilles oranges – 4 branches de céleri finement ciselées – 500 g de tomates concassées ou de la tomate fraîche mixée – 500 g oignons émincés – 1 c soupe de purée de tomate concentré
  • 2 c soupe de curcuma : 1 c café de gingembre moulu – 1 bâton de cannelle – poivre – sel – 1 c café de coriandre en graines (ou 2 c soupe de coriandre fraîche si vous arrivez en trouver)
  • 80 g de farine
  • 2 céleris en branches et en boule. Saupoudrer avec les épices (gingembre, curcuma, coriandre en graines mixée, poivre, sel) ajouter le bâton de cannelle. Mouiller avec 2 litres d’eau et laisser mijoter pendant 40 minutes A l’issue de ce temps, verser la tédouira (le liant) progressivement tout en remuant jusqu’ obtenir une consistance onctueuse celle d’un velouté.
  • velouté
  • 1/2 boule de céleri congelé, je l’ai laissé décongeler puis je l’ai taillé en morceaux et rajouté mon fait tout.
  • de veau
  • 12 boules de 5 cm de diamètre ou un peu plus si elles sont de taille inférieure : 200 g de saucisses de veau aux fines herbes – 1 échalote ciselée – 2 c soupe de coriandre ou persil si vous n’aimez pas la coriandre – 50 g de parmesan râpé – 1 c café de curcuma – sel et un peu d’harissa ou poivre. Enlever le boyau des saucisses. Mélanger l’ensemble des ingrédients. Façonner des boulettes.
  • 4 kiri : Introduire le quart d’un kiri au coeur de chaque boulette, reformer.
  • 1 c soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et faire rissoler les boulettes sous toutes leurs faces. Les rajouter la soupe 10 minutes avant la fin de cuisson.

Instructions

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