Initiales CD (Claire Damon)
Desserts et Gourmandises
Desserts et Gourmandises
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Ingrédients

  • 10 cm ou coulé dans les cercles
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  • Pour la pâte sucrée l'amande
  • 117 g de beurre mou
  • 81 g de sucre glace
  • 26 g de poudre d'amandes
  • 1 g de sel
  • 46 g d'œuf
  • 196 g de farine
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  • Pour la crème d'amandes
  • 71 g de beurre
  • 71 g de sucre glace
  • 71 g de poudre d'amandes brutes (avec la peau) >> j'ai fait poudre d'amandes blanches (sans la peau)
  • 56 g d’œuf
  • 21 g de crème pâtissière >> pas mis
  • 11 g de lait entier >> mis 15g de crème liquide entière
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  • Pour les myrtilles sauvages juste cuites
  • 350 g de myrtilles sauvages >> j'ai pris des myrtilles de culture
  • 35 g de sucre
  • 1,3 g de pectine NH >> j'ai mis 1 feuille de gélatine (2g)
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  • Pour la crème "au foin coupé"
  • 107 g de crème fleurette
  • 64 g de jaune d’œufs
  • 43 g de sucre
  • 1 g de pectine X58 >> j'ai mis 1,5 feuille de gélatine (3g)
  • 1 fève Tonka
  • 1 gousse de vanille d'Ouganda >> j'ai mis de la vanille Bourbon
  • 118 g de mascarpone
  • 118 g de blanc d’œuf
  • 54 g de sucre
  • 46 g d'eau

Instructions

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