Jour de l’an : quelle quantité prévoir ?
Home Sweet Brocante
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Ingrédients

  • 45 mn pour chaque plat
  • 3 pièces base de viande /foie gras / magret / charcuterie…
  • 3 pièces base de poisson (saumon, œuf de lampe, tarama, coraya, crabe…)
  • 3 pièces veggi (champignons, crudités…)
  • 20 grammes par personne : chips, cacahuète, graines, pistaches, amandes
  • 1 mini blinis tarama ou saumon fumé : 1 pièce
  • 1 /4 tranche de pain de mie (découpée en 4) : 1 pièce
  • 30 grammes de crudités par personne : 1 pièce
  • 20 grammes de graines, chips ou fruits secs par personne : 1 pièce
  • 1 verrine dans un verre de shot, soit 15 25 grammes : 1 pièce
  • 1 mini brochette : 1 pièce
  • 1 canapé : 1 pièce
  • 1 tranche de mini cake salé chaud : 1 pièce
  • 1 mini hot dog, burger, bagel : 2 pièces 1 part de quiche : 2 pièces 1 carré de quiche découpée en petit carré : 1 pièce
  • 1 tranche de magret de canard sur un croustini : 1 pièce
  • 1/2 tranche de jambon blanc / fumé : 1 pièce
  • 1 tranche de saucisson, copa : 1 pièce
  • 1 tranche de saucisse sèche : 0.25 pièce
  • 1 feuilleté chaud : 1 pièce
  • Tapas : 20 grammes par personne : 1 pièce
  • 21 heures : arrivée des premiers invités, premier verre, premiers feuilletés
  • 22 h15 : service du cocktail dînatoire
  • 23 h55 : service du Champagne et de 2 pièces sucrées
  • 00 h15 : le reste des pièces sucrées, café/thé/infusion + mignardises /croquettes.
  • 3 feuilletés pour l’apéro
  • 10 pièces salées froides
  • 2 pièces salées chaudes
  • 1 mini plat chaud servi dans une assiette dessert (= 3 pièces)
  • 1 petite salade servie dans un petit bol (=2 pièces)
  • 30 grammes de fromages (= 2 pièces)
  • 5 pièces sucrées
  • café, thé, infusion avec 2 mignardises /croquettes par personne
  • 1.5 pains individuels ou 2 tranches de pain de campagne tranchés ou 2 galettes de riz ou de maïs (pour les gluten free)
  • 2 pièces fromages et 5 pièces sucrées.
  • 1 pièce dédiée aux cacahuètes, chips, pistaches, amandes… (20 grammes / personne)
  • 1 panier de crudités, soit 1 pièce / personne ou 30 grammes : (tomate cerise, chou fleur, mini carotte…)
  • Il ne reste donc que 18 pièces répartir entre viande, poisson et veggi, soit 6 pièces de chaque.
  • 1 mini sandwich d’un pain surprise : 1 pièce
  • mini plat chaud /personne : 100 grammes petite salade / personne (salade de riz ou pâte ou composée ou taboulet) : 60 grammes 1 part de bûche / gâteau / tarte : 2 pièces 1 part de tarte taille lunch : 2 pièces 1 verrine sucrée : 1 pièce
  • 1 macaron : 1 pièce
  • 1 tranche de mini cake sucré : 1 pièce

Instructions

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