L'entremet glaçage volcan
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Ingrédients

  • 40 minutes
  • 20 minutes
  • 20 I. Biscuit capucine coco
  • 5 minutes
  • 15 g de noisette en poudre
  • 15 g de noix de coco en poudre
  • 5 g de farine
  • 22 g de sucre glace
  • 32 g de blanc d
  • blanc
  • 15 g de sucre semoule
  • 5. Sur un papier cuisson, former un disque de
  • 10 minutes
  • 50 g de lait entier- 50 g de sucre semoule- 40 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)- 75 g de purée de fraises fraîches- 2 feuilles (4g) de gélatine- 20 g d'eau- 100 g de crème liquide 30%1. Faire tremper la gélatine
  • 3. Ajouter la gélatine et mélanger
  • 125 grammes de framboises fraîches ou surgelées
  • 25 grammes de sucre semoule
  • 2. Une fois la purée obtenue, faire chauffer
  • 5 minutes
  • minutes
  • 3. Sortir du congélateur, couler l
  • 10 minutes
  • minutes
  • 95 g de crème liquide 30% de m.g. - 145 g de sucre semoule - 115 g d'eau - 45g de poudre de cacao amer - 3 feuilles de gélatine (6g) ou 2g d'agar-agar
  • eau
  • 1. Faire tremper la gélatine dans de l
  • 2. Faire bouillir la crème, le sucre et l
  • 4. Bien mélanger, mixer le tout avec le mixeur plongeant, puis passer au chinois
  • 6. Quand le glaçage atteint
  • 7. Mélanger le glaçage sans faire de bulles et le verser le gâteau en veillant bien
  • 8. Laisser égoutter quelques instant

Instructions

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