L'Intensément chocolat pour Pâques
Karine Cuisine
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Ingrédients

  • 2 biscuit Sacher recouvert de compoté de cassis
  • 1 mousse au chocolat noir
  • 30 minutes Temps de décongélation
  • 6 8 personnes
  • 1 robot pâtissier munit du fouet
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 spatule
  • 1 fouet manuel
  • 1 maryse
  • 2 casseroles
  • 1 cul-de-poule
  • 2 cercle 14 cm de diamètre
  • 1 cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur
  • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
  • 1 poche douille munit d'une douille unie de 10 mm 1 grille
  • 75 g de pâte d'amande 50%
  • 22, 5 g d'œufs entiers
  • 45 g de jaunes d'œuf
  • 34, 5 g de sucre en poudre (1)
  • 40, 5 g de farine
  • 67, 5 g de blancs d'œufs
  • 34, 5 g de sucre en poudre (2)
  • 37, 5 g de chocolat noir 65%
  • 22, 5 g de beurre
  • 100 g de purée de cassis
  • 100 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 g de pectine NH
  • 100 g de lait entier
  • 30 g de jaunes d'œuf
  • 20 g de sucre en poudre (facultatif)
  • 154 g de couverture noire Inaya de Barry ou un bon chocolat au noir 65%
  • 235 g de crème liquide entière 35%
  • 80 g de crêpes dentelles émiettées (Gavotte, feuillantine)
  • 80 g de praliné
  • 40 g de couverture Alunga de Barry ou un bon chocolat au lait
  • 50 g d'eau minérale
  • 170 g de sucre en poudre
  • 110 g de crème entière 35%
  • 60 g de sirop de glucose
  • 65 g de cacao en poudre
  • 7, 5 g feuilles de gélatine

Instructions

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