La pomme au riz (inspirée de la recette de Mercotte, Le meilleur Pâtissier 2017)
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Ingrédients

  • 6 personnes
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • une cuillerée soupe d’eau
  • un jaune d’œuf
  • 10 cl de lait
  • 10 g de sucre semoule
  • 25 g de crème liquide entière et une cuillerée soupe de sucre glace pour la crème fouettée qui sera intégrée la crème anglaise
  • 50 cl de lait
  • 70 g de sucre semoule
  • 120 g de riz rond
  • une cuillerée café d’extrait de vanille
  • 25 g de raisin sec
  • facultatif: un petit bouchon de calvados
  • 50 g de pommes coupées en tout petits dés
  • une noix de beurre
  • 15 g de sucre
  • 10 g de farine
  • un blanc d’œuf

Instructions

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