La tarte "Infiniment Café", façon Pierre Hermé [Bientôt Noël]
Ma petite cuisine au quotidien
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Ingrédients

  • Pour une tarte 6 personnes Dans l'ordre de réalisation pour les temps de pose au frais
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  • Pour la chantilly
  • 300 g de crème fleurette
  • 1 cs de café lyophilisé ( ajuster au gout)
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1.5 feuille de gélatine
  • Pour la pate sablée (il y en a pour plus d'une tarte. Il faut congeler le reste ! )
  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf 2 pincées de sel
  • 1/2 gousse de vanille
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  • Pour la ganache café
  • 100 g de crème liquide entière
  • 235 g de chocolat blanc
  • 1 cs de café lyophilisé ( ajuster au gout)
  • Pour le biscuit cuillère
  • 45 g de blancs d'oeuf tempéré
  • 25 g de jaunes d'oeuf tempéré
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 15 g de farine T 55
  • 1 café serré

Instructions

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