La verrine framboisine d'Olivier Bajard (mousse au chocolat, chantilly à la vanille et coulis de framboises)
Le tablier gourmet
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Ingrédients

  • 8 verrines
  • 60 minutes
  • Le coulis de framboises
  • 150 g de framboises,
  • 15 g de sucre
  • 45 g de lait,
  • 10 g de sucre semoule,
  • 40 g de jaune d'oeufs (soit ≈ 2 jaunes),
  • 55 g de chocolat 70%,
  • 110 g de crème liquide
  • 100 g de crème liquide 35% de MG,
  • 80 g de mascarpone,
  • 20 g de sucre semoule,
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 8 framboises fraiches
  • 1 robot ou un fouet électrique,
  • 1 casserole,
  • 1 mixeur plongeant,
  • 3 poches douilles,
  • 1. Si on travaille avec des framboises fraiches, on les mixe avec le sucre. Si on travaille avec des framboises congelées, on les fait chauffer doucement avec le sucre avant de les mixer.
  • 2. On fait fondre le chocolat et on verse la crème anglaise sur ce chocolat fondu. On mélange
  • 3. On monte la crème liquide en chantilly mousseuse. Au début, on détend la préparation chocolatée avec une cuillère de crème fouettée. Ensuite, on incorpore toute la préparation chocolatée dans la crème fouettée.
  • 2. Quand les crèmes sont bien froides, on les monte en chantilly. On remplit une poche
  • 2. Au moment de servir, on dépose une framboise fraiche sur chaque verrine et on déguste bien frais.

Instructions

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