Le Fraisier
Pati'Sphère
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Ingrédients

  • 20 cm de diamètre soit 6 bonnes parts. Temps de préparation : env. 2 heures
  • 20 cm de diamètre (ou réglable, c'est encore mieux)
  • 20 cm de
  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de maizena
  • 15 g de farine
  • 15 g d'eau bouillante
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 7 g d'huile végétale
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 2. Tout en battant, verser doucement l
  • 3. Ajouter la maizena, la farine et la levure et mélanger
  • 8. Cuire au four traditionnel
  • 9. Laisser refroidir et couper deux disques de la taille de vos cercles, ou légèrement moins
  • 120 g de sucre semoule
  • 100 g d'eau
  • 20 g de Kirsch
  • 2. Laisser refroidir puis ajouter le Kirsch et réserver
  • 375 g de lait entier (microfiltré, frais ou UHT)
  • 250 g de beurre température ambiante (Lire conseils)
  • 80 g de sucre
  • 55 g de jaunes d'oeufs
  • 15 g de farine tamisée
  • 15 g de Maizena tamisée
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de Kirsch
  • 1. Mélanger les jaunes d
  • 3. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille épuisée et le sucre restant
  • le lait
  • 5. Ajouter la moitié du beurre tout en fouettant, le mélange va émulsionner
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 15 g d'eau
  • 2. Il faut ensuite mélanger jusqu
  • de
  • 3 mm et découper un disque de la taille de votre cercle
  • 8. Laisser reposer une bonne heure au frigo et démouler

Instructions

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