Lemon Curd
alexandrinel
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Lemon Curd

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Ingrédients

  • écorces de 5 citrons jaunes, pépins et éventuellement la pulpe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre à température
  • 1 Pincée de sel

Instructions

    Râper finement les écorces de 2 citrons. Réserver.
    Prélever des bandes de zestes sur les 3 écorces restantes et les disposer ds 1 casserole avec les pépins et éventuellement la pulpe.
    Ajouter 60cl d'eau. Porter à ébullition puis laisser frémir 30 à 40 min, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
    Filtrer ds 1 passoire : on doit obtenir 30cl de jus.
    Laisser refroidir.
    Préparer un bain-marie d'eau frémissante ds 1 casserole assez grande pour contenir un saladier.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avc le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le jus et le sel.
    Disposer le saladier ds la casserole, maintenir une légère ébullition. Fouetter doucement sur feux doux pdt env 20min, jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et prenne une belle couleur. Retirer le saladier du bain-marie et incorporer le beurre par petite quantité.
    Ajouter les zestes râpé et mélanger.
    Fermer les pots et laisser refroidir. Réserver au frais.

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