Les choux pommes tatin de Michalak (choux craquelin, compote de pomme au caramel et chantilly vanille) !
Le tablier gourmet
Le tablier gourmet
  • Évaluez cette recette !
  • Votre évaluation
Évaluation globale 0 0 évaluations

Ingrédients

  • 8/10 personnes (une vingtaine de choux)
  • 25 minutes
  • 60 g d'eau,
  • 6 g de lait entier,
  • 5 g de sucre en poudre,
  • 55 g de beurre,
  • 70 g de farine,
  • 120 g d’œufs (soit ≈ 2 oeufs), ,
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de farine,
  • 85 g de cassonade,
  • 70 g de beurre
  • 460 g de pomme Golden,
  • 40 g de sucre en poudre,
  • 30 g de jus de pomme,
  • 2 g de fleur de sel
  • 190 g de crème liquide 35% de MG,
  • 65 g de chocolat blanc,
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pomme granny
  • 1 citron vert
  • 2 casseroles,
  • 1 mixeur plongeant,
  • 1 robot ou
  • 1 cuillère en bois,
  • 2 poches douille,
  • 5 de ses recettes. Pour faire durer le plaisir, j'ai donc étalé dans le temps leur publication. Cette recette aurait dû être la dernière mais il s'avère que dans le dernier Fou de pâtisserie, il y a deux recettes qui m'ont fait de l'oeil et, toutes les deux, sont signées Michalak (en même temps, comment dire non LA recette de sa fabuleuse religieuse caramel ? Vous le pourriez ? Moi, non !). En gros, attendez-vous retrouver Michalak sur le blog, cet été !
  • 2. On verse alors la pâte dans un saladier et, avec une cuillère en bois, on ajoute progressivement les œufs. On place alors la pâte dans une poche munie d
  • 3. On place les choux dans le four que l
  • 1. A la main ou dans un robot muni de la feuille, on mélange les 3 ingrédients Au début, on émiette puis, très vite, la pâte va s
  • 1. On épluche et coupe les pommes en morceaux.
  • 1/3 du sucre
  • 1/3 et on laisse encore fondre
  • 3. On laisse cuire la compote, en mélangeant de temps en temps. Quand les pommes sont cuites, on mixe pour obtenir une compote très lisse et relativement sèche. C
  • 4. On met la compote dans une poche munie d
  • 3. On filme au contact et on place au réfrigérateur pour
  • 4. Au moment de dresser les choux, on monte la crème en Chantilly et on remplit une poche
  • 312 fois la moitié des créations de Christophe Michalak, je pense pouvoir dire que je connais un peu sa manière de faire
  • de caramel
  • 3 cuillères soupe de caramel au beurre salé. Du coup, si vous faites comme je vous le conseille et que vous multipliez les proportions de la compote par deux, il faudra ajouter 6 cuillères soupe de caramel. Pour le caramel au beurre salé, je suis resté dans le thème Michalesque avec sa propre recette.

Instructions

Commentaires

Ouvrir session ou Enregistrement pour rédiger un commentaire.