Pâtisseries et gourmandises

Les petits éclairs au café et au chocolat.

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40 petits éclairs
140 g d'eau
140 g de lait (ou de lait de soja)
12 g de sucre
140 g de beurre (ou de margarine)
140 g de farine
4 gros oeufs
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de maïzena
500 ml de lait (ou de lait de soja) / (pour les éclairs au cafés j'ajoute dans le lait 1 petit verre de café nespresso vanille très concentré)
100 g de chocolat noir 70% de cacao ou extrait de café (attention je ne vous met pas les proportions de l'extrait de café parce que c'est ajuster en fonction de votre goût)
50 g de beurre ou de margarine