MA BUCHE DE NOEL: CASSE-NOISETTE
Les Trois Madeleines
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Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 125 g de miel liquide
  • 3 gr de levure chimique
  • 50 ml de lait
  • 35 g de beurre pommade
  • 35 g de sucre
  • 1/2 cc cannelle
  • 1/4 cc de noix de muscade en poudre
  • 1/4 de
  • cc de gingembre en poudre
  • 1/4 de
  • 15 gr de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 3 gr de gélatine
  • 35 gr de
  • 35 gr de sucre blanc
  • 120 gr de crème fraîche
  • 40 gr de lait entier
  • 1/3 gousse de vanille fendue
  • 1 cc de mélasse
  • 30 de
  • 95 gr de sucre Préparation du sirop:Dans une casserole : Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Porter ébullition, jusqu’ atteindre une température de 105 C Le sirop doit rester clair. Réserver.
  • 1/3 de gousse de vanille fendue et grattée, et la mélasse
  • 83 C Retirer du feu et incorporer la gélatine
  • 2 g de gélatine
  • 100 g de praliné maison
  • 100 g de crème liquide entière
  • 18 cm chemisé de film alimentaire et posé sur une plaque
  • 150 gr de pâte
  • 30 gr de praline
  • Noisettes maison
  • 20 gr de noisettes concassées
  • 4 gr de blanc
  • 35 gr de sucre semoule
  • 35 gr de
  • 50 gr de blanc
  • 150 g Sucre semoule
  • 75 g Eau
  • 150 g Chocolat
  • 100 g Lait
  • 9 gr Gélatine
  • 54 gr Eau
  • 10 gr Sucre semoule
  • 65 gr Lait entier
  • 250 gr Chocolat blanc
  • 6 g Gélatine
  • 15 gr Eau
  • en chantilly
  • 50 gr de crème
  • 80 g de dragées
  • 5 fois son poids d

Instructions

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