Macarons au chocolat et coeur coulant caramel au beurre salé
Les gourmandises d'Amandine
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Ingrédients

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 56 g de blancs d’oeufs (séparés des jaunes 24 48h avant, placés au réfrigérateur puis ramenés température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 36 g d’eau
  • 200 g de chocolat noir
  • 120 g de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 48 heures avant, séparez les blancs des jaunes. Mettez vos blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette technique permet en faite de
  • 2. Le jour même, sortez vos blancs quelques heures avant de commencer
  • 56 g de blanc
  • 10. Mettez votre pâte dans une poche
  • 15 minutes Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, lorsque vous appuyez légèrement sur le macaron, la collerette ne doit pas trembloter ou s’affaisser. La coque doit se détacher parfaitement du papier sulfurisé.
  • 2. Versez la crème liquide dans une casserole et portez
  • 3. Versez la crème brûlante sur le chocolat noir et mélangez sans cesse pour créer une émulsion. Le chocolat doit fondre et vous devez obtenir une texture lisse.
  • 5. Laissez votre ganache atteindre une consistance de pâte

Instructions

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