Ca a l’air rapide et facile à préparer, ce sera parfait pour ce soir. J’ai fait rapidement un pochoir avec des cœurs pour saupoudrer le gâteau de sucre glace et voilà mon dessert prêt
– Le caramel au beurre salé. – Pour les coques. N’utilisez surtout pas de plaque en silicone soit disant « spéciales macarons », cela augmente considérablement le temps de cuisson et les coques seront trop cuites sur le dessus et pas assez à l’intérieur
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Des recettes de macarons au caramel au beurre salé, j'en ai testé sans jamais être vraiment satisfaite jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder
Vous pouvez aussi utiliser une feuille en silicone spéciale macarons. Attention à l'humidité, pas question de se laver les mains, de faire la vaisselle ou même d'ouvrir le robinet à coté des macarons qui croûte
Avec sa ganache montée et son cœur coulant au caramel au beurre salé, c'est juste un régal. Accélérez ensuite la vitesse du robot et laissez tourner jusqu’à refroidissement
Ajouter le colorant pour avoir la teinte désiréeet laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue italienne (elle doit être lisse, brillante et légèrement plus chaude que le doigt)
Lors d'une petite escapade à Compiègne, j'ai eu la chance de faire une pause chezFleur de Théetl'assiette de gourmandises que j'ai commandé m'a comblé et particulièrement leur caramel qui était simplement un délice ainsi que leurs macarons au caramel
En ce qui concerne les macarons, les recettes de Christophe Felder que j'utilise dorénavant sont plus techniques et plus précises mais donnent un bien meilleur résultat
En effet, avec ce recueil de recettes, d'astuces, de techniques et de tours de mains, j'ai réussi mes premiers macarons dès la deuxième fournée, alors n'hésitez plus et commandez cette bible
Thierry d'Aurillac dans sa cuisine et ses casseroles !
Je vous remets tout de même la recette des coques, pour ceux qui n'auraient pas suivi les épisodes de ma conversion "meringue française → meringue italienne"
J’espère que cetterecette vous plaira autant qu’à moi. Lors de l’émission du Gâteau de mes Rêves, j’ai réalisé ce macaron à la ganache au caramel au beurre salé
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