Macarons lapins de pâques au chocolat au lait et fève tonka
Mademoiselle Pah | Mes recettes illustrées !
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Ingrédients

  • 160 g de chocolat au lait pâtissier
  • 40 g de chocolat noir pâtissier
  • 8 cl de crème fraîche liquide 30% de matière grasse
  • 4 jours dans le frigo pour préparer l
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g d’eau
  • 30 g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot vitesse moyenne et commencer battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’ ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
  • meringue
  • 35 g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’ formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
  • 150 grammes de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

Instructions

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