Macarons : Recette, technique et conseils
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Ingrédients

  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace
  • sucre glace
  • 37 gr de blancs d’œufs
  • blancs
  • œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 20 ml d’eau
  • au choix
  • spatule
  • 37 gr de blancs d’oeufs doivent être montés en neige ferme ( mais pas grumeleux ). Dès que les blancs sont faits et que le sirop est 118° ( l’idéal c’est que ce soit au même moment ou presque ), incorporez très doucement le sirop la meringue vitesse moyenne et une fois tout le sirop incorporez, battez pleine vitesse jusqu’ refroidir la meringue italienne pour qu’elle soit peine plus chaude que votre doigt. Ajoutez votre colorant au choix pendant les derniers battements nécessaires au refroidissement de la meringue.
  • moyenne
  • 2-3 minutes Si vous travaillez avec un fouet électrique, utilisez votre Maryse ( spatule en silicone ) pour macaronner en effectuant un mouvement qui » soulève » la masse assez délicatement.

Instructions

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