Mes secrets pour réussir une belle et bonne baguette maison
CAMELIE
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Ingrédients

  • 120 gr de farine
  • 80380 gr de farine
  • 55 et au
  • 8 gr de sel
  • 4 gr de sucre en poudre
  • 21 gr de levain
  • 3 gr de levure chimique
  • 1 3 h de
  • 3 phases de façonnage fariner le moins possible le pâton (cela donnerai une mie qui se sépare) et faire attention ne pas trop dégazer la pâte.Et enfin rouler sur un plan de travail le pâton pour former la baguette.
  • fin
  • 30 minutes Au bout du temps de levée les baguettes n'ont pas vraiment changé d'aspect, elles sont seulement un peu plus lisses.Inciser les baguettes l'aide d'une lame (cutter) ce qui fait que les griffes se développeront joliment la cuisson c'est l'inclinaison de la lame (30°) soit plus l'horizontale qu' la verticale.
  • minutes
  • 20 minutes
  • 5 minutes de

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